灯 Tomoshibi

洞爺湖の自然が育んだ上質な脂の口溶け。絶妙な火入れによって閉じ込められた大地の記憶を、キャンバスに放たれた色彩とともにお楽しみください。

北の大地が育む蝦夷鹿の緻密な旨みを最大限に引き出す、計算されたソース。ビーツの香りと、フランボワーズの酸味と甘さのコントラストをお楽しみください。

静かに灯るような、上品な香ばしさ。じっくりと火入れした“うずらのコンフィ”は、皮の香りとともに、しっとりとした旨味がほどけていきます。

香ばしく焼き上げた金目鯛の鱗が、心地よい食感のアクセントに。トマトと焦がしバターのソースが、上品な脂を引き立てます。火入れと香り、二つの技が織りなす至福の魚料理。

季節ごとに表情を変える、旬の海の幸。素材の鮮度が引き出す、それぞれの豊かな食感と旨味をお楽しみください。

熟成鰤、鰹の藁焼き、秋刀魚の漁火おろし添え。それぞれの魚に合わせた薬味と仕立てで、海の恵みを贅沢に盛り込みました。旨みと香りの余韻が、静かに広がる一皿です。

白老牛やふらの和牛など、仕入れで変わる道産和牛を厳選。しっとりと火入れされたロティは、噛むほどに旨みが溶け出します。肉の力強さと繊細さ、どちらも堪能できる逸品です。

フォアグラとさつまいものポタージュ春野菜のテリーヌ宮崎マンゴーのマリネ

季節の彩りを詰め込んだ、はじまりの一皿。からすみ大根や数の子白和え、エビの紹興酒漬けなど、旬を感じる六種の小鉢を日替わりで。ひとつひとつに、季節の香りと職人の手仕事が息づきます。

藁焼きの薫香を纏わせ、緻密な温度管理でミキュイに仕上げた鰆。濃厚なベアルネーズソースにポン酢の酸味と大葉の香りを掛け合わせた特製ソースが、魚の繊細な旨味を引き立てます。

新玉葱と毛蟹のフランラム肉と茄子アチャール春巻き

苺と桜が織りなす春の気配。移ろいゆく季節のグラデーションを、一皿の余韻としてお楽しみください。北海道の旬を生かした逸品とお酒を、ゆったりと寛げる完全個室で。

香ばしいほうじ茶と上品な和栗の甘み。しっとりとした口どけの中に、やさしい苦味と香りが広がります。食後の余韻まで楽しめる、秋にふさわしい大人のモンブラン。